西班牙美食巡禮 8. 西班牙鬆糕 Coca de Llanda
Clase de comida española: Coca de Llanda
上文提過鹹的西班牙薄餅 Coca catalana, 如果弄成甜點呢？瓦倫西亞地區有一種非常普遍的蛋糕，叫Coca de Llanda。Llanda 源自本地話烤盤的意思。蛋糕除了用雞蛋外，還加入砂糖、菜油、麵粉、酵母、牛奶和檸檬皮。一是長方形的（這個食譜做了一個圓的），表面金黃誘人，味道香甜，清新的檸檬香令人著迷，手握著已經感受到它的鬆軟，吃進口裡更發覺它的軟綿綿。
材料：（8人前）
面皮材料
1. 450克小麥麵粉
2. 4顆雞蛋
西班牙美食巡禮 7. 西班牙薄餅 Coca Catalana
Clase de comida española: Coca Catalana
意大利薄餅全世界人很多人都應該吃過，但是西班牙薄餅你又聽過沒有？
這是加泰羅尼亞省的經典美食，在其他說加泰羅尼亞語的地區，包括巴利阿里群島、東阿拉貢自治區和安道爾都容易找到它的芳踪，這當然不少得我身處的瓦倫西亞啦！意大利的薄餅表面塗上一層番茄醬，而西班牙人只簡單放一點橄欖油和鹽巴，吃起來鬆軟無比，帶點鹽酥的口感，上面可以放任何你喜歡的材料，一般都是肉腸、臘腸或蔬菜。它的形狀通常是長方形的，不像意大利的圓薄餅。
西班牙薄餅是加泰羅尼亞節慶必備的食物，尤其是聖誕節、復活節或夏至時的聖約翰之夜的時候。在瓦倫西亞，有親朋好友到來，或平日樂聚天倫的大日子，薄餅是的下午茶必然之選。
來西班牙喝啤酒 ！¡Una caña, por favor!
來西班牙旅遊，一定要試一下它的啤酒 (西語叫cerveza)，一杯啤酒加一個小吃 (tapa)，就像我們喝杯茶配一籠點心那麼稀鬆平常，也是生活的樂趣之一。但是第一次進去酒吧或餐廳時，各式各樣的啤酒名字已經夠讓人暈眩，服務生還會好死不死問你要什麼尺寸的，你要怎麼說才像一個地道的西班牙人呢？
讓我簡單介紹一下吧！
瓶裝啤酒
首先，啤酒分瓶裝啤酒和生啤酒兩種。你要喝瓶裝的話，就記得要botella (例如：una botella de xxx 牌子的啤酒），絕大部分都是標準裝330毫升的，也有一種叫quinto (五分之一，即200毫升) 的小瓶裝，不過比較少見。除了說botella 之外，你可能會聽到un tercio 這個代表三分之一字眼，跟標準裝是同一個意思，是更地道的說法。
西班牙美食巡禮 6. Tortilla española 西班牙蛋餅
Clase de comida española: Tortilla española
要數最經典的西班牙美食，我個人最喜歡的是西班牙蛋餅tortilla española，又名tortilla de patatas。在香港的茶餐廳，常出現所謂的西班牙奄列(這個粵語生詞是英文omelette 的直譯)，但只是普通的雞蛋捲，跟西班牙蛋捲大相徑庭，倒比較像法式蛋餅。這邊的餐廳把法式蛋餅和西式蛋餅分得很清楚，你要一份西式蛋餅的話，你光叫tortilla 也可以，端出來的一定是帶有馬鈴薯的。沒有馬鈴薯就是tortilla francesa 了。
早在十六世紀的時候，就有文獻記載西班牙人會做簡單的煎雞蛋捲。西班牙人征服拉丁美洲的土著之後，把馬鈴薯帶到歐洲來。據說西班牙北部華爾巴鄂地區的一個叫Tomás de Zumalacárreui 的軍官在蛋捲裡加入了馬鈴薯，創造了這種簡單、快捷又營養豐富的小吃。雖然不知道這個傳說是否真實，但一份1817年的文獻的確顯示，北部納瓦拉 (Navarra) 農夫生活艱難，好在他們的妻子有一雙巧手，只利用兩三隻雞蛋，混合馬鈴薯和麵包碎，便做出足夠五六個農夫果腹的馬鈴薯蛋餅。
西班牙美食巡禮 5. Jamón 西班牙火腿
Clase de comida española: Jamón
提起西班牙最具代表性、最得體的伴手禮，如果我說是風乾火腿jamón，相信沒有人會提出異議。可是當你走進一家火腿專賣店的時候，看到雲海似的豬腿掛在天花板上，然後再看看店內琳瑯滿目的切片火腿，全部都已真空包裝好了，上面除了寫了不同的火腿品種，價格也相差甚遠，你真有把握能挑出真正適合你的品味，又不用多花了冤枉錢買下不值得的貨色嗎？
就讓我這個西班牙達人教你怎麼分辨火腿吧！
火腿品種
首先，西班牙火腿主要分為兩種：
西班牙美食巡禮 4. 最正宗、最傳統的西班牙大鍋飯 Paella Valenciana
Clase de comida española: Paella Valenciana Tradicional
常常有人問我：『為什麼你會選擇住在瓦倫西亞，而不是馬德里或巴塞隆納？畢竟它們都是大城市，你來這個小市鎮幹嘛？』通常我都會懶得跟他們解釋來龍去脈，只簡單地含笑說：『因為我愛吃米飯。』的確，瓦倫西亞盛產稻米，每到五月，一片汪洋似的淡水湖被插上秧，原本的鼠灰色一下子變成橄欖綠，到了夏天整片綠油油的稻田就呈現眼前，開車經過柏油路一定會聞到令人心曠神怡的稻香。不過跟我家常用的長米不一樣，這裡的米粒有點像壽司米一樣短小而圓鼓，而且需要比較長的時間去烹煮。
在芸芸瓦倫西亞的飯當中，最出名的莫過於西班牙大鍋飯Paella 了。其實Paella這個名詞的涵義是鐵造的平底鍋，鍋身大而寬，既平又淺，一般有兩個把手，據說源自拉丁文patella，但當然你在餐廳裡點大鍋飯，人家不會只端出來一個鐵鍋啦。
Paella 飯誕生於瓦倫西亞近郊的內湖區albufera的一個叫Sueca小鎮，那裡從1961年開始每年都會舉行國際大鍋飯烹飪比賽。最初，大鍋飯是過節的時候才能吃得到，那是因為煮飯的步驟繁複，而且材料對大部分老百姓來說相當昂貴，尤其是番紅花和肉類。隨著西班牙的經濟起飛，人們的收入增多了，煮大鍋飯就慢慢變成星期天樂聚天倫的節目，因此大鍋飯又稱作paella del domingo。
傳統的大鍋飯會用上雞肉、兔肉、ferraura豆莢、garrafón 棉豆(一種白色扁豆)、番茄、本地生產的米、橄欖油、水、番紅花和鹽巴。不過現在餐廳裡給遊客賣的一般不會有兔肉，還出現了很多各式各樣變種的大鍋飯，大都以海鮮為主，也有只有蔬菜的專門給素食者享用。保守的本地人對這些新穎的材料都嗤之以鼻
，仍然煮他們引以為傲的傳統paella，最多會加點洋薊或迷迭香。
在家裡要製作大鍋飯並不困難，只要你有一個paella鍋就可以，唯一是風味會比柴火煮的大鍋飯遜色很多。如果你有膽量效法瓦倫西亞人在野外或家門前做飯的話，就必須具備控制火候的技巧了，不然飯很容易就會燒焦。
材料：(適合一家四口，用一個直徑30公分的鍋子，照片裡的是在野外用的超大鍋)
西班牙美食巡禮 3. Horchata 西班牙豆漿
Clase de comida española: Horchata
來瓦倫西亞沒喝過本地的冰豆漿horchata de chufa (或簡稱horchata)，怎麼算來過瓦倫西亞呢？這裡的冰豆漿不是用黃豆製造的，而是以油莎草chufa的塊莖磨成的。油莎草貌似青蔥，植株高20至100公分，在古埃及時代的文獻裡就已經有記載了。據說它原產蘇丹一個叫Chuf的地區，幾千年前當地人在尼羅河附近開始喝一種白色乳脂狀的飲品，但是沒有特別賦予它一個名字。後來這種植物輾轉來到西班牙，目前在瓦倫西亞沿海地區均有種植，本地人稱作chufa。它的塊莖有堅果味，英文叫做tigernut，我乾脆就稱它為老虎豆。
一片綠油油的油莎草田
單單看Horchata 這個名字，應該源自拉丁文的hordeata，也就是大麥的意思，因此有歷史學家推敲最初horchata代表大麥汁，顏色是黝黑的。有趣的是，十八世紀瓦倫西亞南部的人開始喝一種叫agua de cebada (大麥水)的黑色飲料，更於十九世紀至二十世紀初盛行一時，不過時至今日，它除了偶爾出現阿里坎特(Alicante)地區之外，就只有在瓦倫西亞的豆漿店內販賣了。Horchata這個名字已也失去了它原有的意思，如果你到豆漿店內叫一份horchata，他們會給你horchata de chufa，不會誤會你要喝大麥汁。
要喝冰豆漿，你可以到一般的horchatería豆漿店，在市中心街頭也有零星的小攤子。當然你也可以去超市買瓶裝的，不過味道不及鮮榨的好。最正宗的冰豆漿要去距離瓦倫西亞不遠的一個小鎮alboraya，它是horchata真正的原產地。
街邊販賣 冰豆漿的攤子
跟我國的豆漿相比，horchata 比較甜，充滿濃濃的堅果味，有點像杏仁奶。如果你嫌它太甜，你可以要求混agua de cebada ，後者輕輕的苦澀味正好中和horchata 的甜味，也是我最愛喝的方式。大家不妨試一下喔。還有，本地人會點一種叫fartón 的長條軟麵包，上面曬了白色糖霜，吃的時候把半條麵包泡在豆漿裡，讓它吸收豆漿的精華，然後遞進口裡慢慢咀嚼。
說起horchata 的由來，民間還流傳一個傳說。話說國王海梅一世征服了瓦倫西亞後，有一天嚐了一口冰豆漿，非常喜歡它的甜滑口感，於是問販賣豆漿的姑娘它的名字。姑娘回答說：『這是用老虎豆做的豆漿。』國王聽了，笑說：『Açò no és llet, açò és OR, XATA! (這不是奶，是黃金啊，姑娘！)』瓦倫西亞語的or 解作黃金，而xata是姑娘。從此瓦倫西亞民眾就開始叫這種飲料orxata，也就是黃金姑娘。下一次來瓦倫西亞，就別忘了試一下黃金姑娘的味道咯。
Fartón 和Horchata (照片裡的是豆漿沙冰！)
西班牙美食巡禮 2. Gazpacho 西班牙番茄冷湯
Clase de comida española: Gazpacho
今年夏天實在太炎熱，因此胃口不算太好，總想吃點清淡有益的菜。今日就介紹這個懶人食譜--蕃茄冷湯Gazpacho。正如上文有關salmorejo 提到，Gazpacho的基本材料跟它的姐妹差不多，就是水分比較多，也沒有放火腿或水煮蛋，吃起來更加清淡，更適合減肥人士。
這個冷湯的歷史可以追溯至羅馬時代，當時的人用麵包、水、油、鹽和醋攪拌成簡單的麵包泥作為進本糧食，後來在哥倫布發現美洲之後，番茄、青瓜和辣椒這些食材被引進到歐洲來，安達魯西亞人便可以混入番茄，讓這個菜色變得的賣相更吸引人。
最傳統的材料具有蕃茄、麵包、青瓜、燈籠椒、洋蔥、大蒜、橄欖油、黑醋、鹽和水，但是因為我比較喜歡芹菜，而且我嫌洋蔥的味道太濃烈，所以就用芹菜代替燈籠椒和洋蔥。
材料：（一人前）
做法：
西班牙美食巡禮 1. Salmorejo 西班牙番茄冷湯 -- 妹妹篇
Clase de comida española: Salmorejo
夏日炎炎，有時候真的沒什麼胃口，也沒太多精神去弄一頓豐富的晚餐 （因為沒有冷氣的話，光吹電風扇總令我昏昏欲睡。）西班牙今年七月更是有歷史記錄以來最酷熱的月份，大部分地區的氣溫高達40度，打破以往的紀錄。我來了西班牙快十年了，從來沒有一年是連晚上也不想逛街。我家的冷氣過往一年內最多開不到五次（因為要省錢，窮小子沒錢付電費），今年差不多每天開一次，每次一個小時，等室內溫度下降了便關掉，然後繼續吹我的電風扇。
還好西班牙傳統菜譜內有很簡單，要容易上手的涼菜，salmorejo 就是其中之一。這個番茄冷湯來自西班牙南部安達魯西亞的古城戈多巴 (Córdoba)，主要材料是番茄、麵包、橄欖油、大蒜和黑醋。它的貌相有點像它的姐妹gazpacho，但是粉橘色更深，口感比較濃稠和呈乳脂狀，而且吃得時候會放上風乾火腿jamón和水煮蛋。
要做這個冷湯並不困難，你只需要有一個電動攪拌機就行了。成功秘訣在於使用上等的初榨橄欖油和熟透了的番茄。這個菜色不但能充飢，而且花費不多，味道可口之餘營養也非常豐富。你可以把它當作前菜，也可以單獨作為主菜（看你是不是像我一樣的光棍喔）。
材料：（一人前）
