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西班牙美食巡禮 8. 西班牙鬆糕 Coca de Llanda

Clase de comida española: Coca de Llanda

上文提過鹹的西班牙薄餅 Coca catalana, 如果弄成甜點呢？瓦倫西亞地區有一種非常普遍的蛋糕，叫Coca de Llanda。Llanda 源自本地話烤盤的意思。蛋糕除了用雞蛋外，還加入砂糖、菜油、麵粉、酵母、牛奶和檸檬皮。一是長方形的（這個食譜做了一個圓的），表面金黃誘人，味道香甜，清新的檸檬香令人著迷，手握著已經感受到它的鬆軟，吃進口裡更發覺它的軟綿綿。

 材料：（8人前）

面皮材料

1.  450克小麥麵粉

2.  4顆雞蛋

3.  250毫升牛奶

4.  7克乾酵母

5.  半杯菜油（或橄欖油）

6.  半個檸檬

7.  葡萄乾

做法：

1.  麵粉過篩一次，檸檬外層削皮，備用。

2.  準備一個深盤，打入雞蛋，用打蛋器不斷攪拌，然後分三次放入砂糖，直至變成奶白色的蛋汁。

3.  加入牛奶，繼續攪拌。

4.  一直不斷攪拌時，加入菜油，油下來時最好呈軟絲狀，不要一次過倒進去。

5.  加入酵母、檸檬皮和過篩麵粉，此時需要用力攪拌。

6.  把所有材料放入一個

7.  放進預先加熱的烤爐裡，用170度C烤25-30分鐘。看到表面呈現金黃色了便拿出來。

8.  慢用！