港人西事俱樂部 HKspanishclub

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西班牙美食巡禮 3. Horchata 西班牙豆漿

Clase de comida española: Horchata

來瓦倫西亞沒喝過本地的冰豆漿horchata de chufa (或簡稱horchata)，怎麼算來過瓦倫西亞呢？這裡的冰豆漿不是用黃豆製造的，而是以油莎草chufa的塊莖磨成的。油莎草貌似青蔥，植株高20至100公分，在古埃及時代的文獻裡就已經有記載了。據說它原產蘇丹一個叫Chuf的地區，幾千年前當地人在尼羅河附近開始喝一種白色乳脂狀的飲品，但是沒有特別賦予它一個名字。後來這種植物輾轉來到西班牙，目前在瓦倫西亞沿海地區均有種植，本地人稱作chufa。它的塊莖有堅果味，英文叫做tigernut，我乾脆就稱它為老虎豆。  

    一片綠油油的油莎草田

 單單看Horchata 這個名字，應該源自拉丁文的hordeata，也就是大麥的意思，因此有歷史學家推敲最初horchata代表大麥汁，顏色是黝黑的。有趣的是，十八世紀瓦倫西亞南部的人開始喝一種叫agua de cebada  (大麥水)的黑色飲料，更於十九世紀至二十世紀初盛行一時，不過時至今日，它除了偶爾出現阿里坎特(Alicante)地區之外，就只有在瓦倫西亞的豆漿店內販賣了。Horchata這個名字已也失去了它原有的意思，如果你到豆漿店內叫一份horchata，他們會給你horchata de chufa，不會誤會你要喝大麥汁。

要喝冰豆漿，你可以到一般的horchatería豆漿店，在市中心街頭也有零星的小攤子。當然你也可以去超市買瓶裝的，不過味道不及鮮榨的好。最正宗的冰豆漿要去距離瓦倫西亞不遠的一個小鎮alboraya，它是horchata真正的原產地。

  街邊販賣 冰豆漿的攤子

跟我國的豆漿相比，horchata 比較甜，充滿濃濃的堅果味，有點像杏仁奶。如果你嫌它太甜，你可以要求混agua de cebada ，後者輕輕的苦澀味正好中和horchata 的甜味，也是我最愛喝的方式。大家不妨試一下喔。還有，本地人會點一種叫fartón 的長條軟麵包，上面曬了白色糖霜，吃的時候把半條麵包泡在豆漿裡，讓它吸收豆漿的精華，然後遞進口裡慢慢咀嚼。

說起horchata 的由來，民間還流傳一個傳說。話說國王海梅一世征服了瓦倫西亞後，有一天嚐了一口冰豆漿，非常喜歡它的甜滑口感，於是問販賣豆漿的姑娘它的名字。姑娘回答說：『這是用老虎豆做的豆漿。』國王聽了，笑說：『Açò no és llet, açò és OR, XATA! (這不是奶，是黃金啊，姑娘！)』瓦倫西亞語的or 解作黃金，而xata是姑娘。從此瓦倫西亞民眾就開始叫這種飲料orxata，也就是黃金姑娘。下一次來瓦倫西亞，就別忘了試一下黃金姑娘的味道咯。

  Fartón 和Horchata (照片裡的是豆漿沙冰！)

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西班牙美食巡禮 2. Gazpacho 西班牙番茄冷湯

西班牙美食巡禮 1. Salmorejo 西班牙番茄冷湯 -- 妹妹篇

Clase de comida española: Salmorejo

夏日炎炎，有時候真的沒什麼胃口，也沒太多精神去弄一頓豐富的晚餐 （因為沒有冷氣的話，光吹電風扇總令我昏昏欲睡。）西班牙今年七月更是有歷史記錄以來最酷熱的月份，大部分地區的氣溫高達40度，打破以往的紀錄。我來了西班牙快十年了，從來沒有一年是連晚上也不想逛街。我家的冷氣過往一年內最多開不到五次（因為要省錢，窮小子沒錢付電費），今年差不多每天開一次，每次一個小時，等室內溫度下降了便關掉，然後繼續吹我的電風扇。

還好西班牙傳統菜譜內有很簡單，要容易上手的涼菜，salmorejo 就是其中之一。這個番茄冷湯來自西班牙南部安達魯西亞的古城戈多巴 (Córdoba)，主要材料是番茄、麵包、橄欖油、大蒜和黑醋。它的貌相有點像它的姐妹gazpacho，但是粉橘色更深，口感比較濃稠和呈乳脂狀，而且吃得時候會放上風乾火腿jamón和水煮蛋。

要做這個冷湯並不困難，你只需要有一個電動攪拌機就行了。成功秘訣在於使用上等的初榨橄欖油和熟透了的番茄。這個菜色不但能充飢，而且花費不多，味道可口之餘營養也非常豐富。你可以把它當作前菜，也可以單獨作為主菜（看你是不是像我一樣的光棍喔）。

材料：（一人前）